Gilles Jullien est un organiste français né vers 1650 ou 1653, mort à Chartres en 1703.
Sa vie et sa formation ne sont pas connues. On sait qu'il a connaissance des œuvres de Nivers, Lebègue et Gigault. Malgré son très jeune âge, il devient en 1668 organiste titulaire de la cathédrale Notre-Dame de Chartres, fonction qu'il occupe pendant le restant de sa vie. Après son décès, son fils Jean-François lui succèdera jusqu'au 27 juillet 1709, date à laquelle il sera limogé.
Il laisse un livre d'orgue (1687) contenant huit suites écrites dans chacun des tons ecclésiastiques et regroupant un total de 80 pièces dans la tradition de Lebègue. Ces pièces empreintes d'une sérénité un peu austère sont destinées, dans leur dédicace, à l'accompagnement de la liturgie. Elles comportent plusieurs fugues à 4 ou 5 parties qui témoignent de sa science du contrepoint